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2019/04/29

ばんばん!ふれんち(其の四百六十四)

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フィッツ銀座 

中央区銀座5-9-17 B1

03-6264-558

エルブジなどでキャリアを持つシェフ、次長課長似で一風変わったスタンスの矢作ソムリエのコンビで話題のフレンチに行ってみました!新店にしてはエライ年季はいったビルの地下、、、リノベーションしているけれど、ややチープ感は否めない。が、それが逆に隠れ家的で銀座では新鮮かも。メゾネットな2階にシーティングをお願いしてみました。食材をみながら調理法を決めるオーダーメード方式ゆえ、コミュニケーション能力の高いグルマンを狙った?オーダーアプローチ。ワインはリストもあるそうですがお任せペアリングで!これがまた、日本酒もミックスで面白いチョイス。大人向けにボリュームもちょうどよく、、、願わくばパンとチーズのグレードアップに期待。遅い時間グラスワインとワンプレートという使い方もしたいかも。

amuse: フォアグラフラン、筍入りたこやき

前菜1:ボタン海老冷製+ウド、牡蠣燻製、佐賀白アスパラ+リゾット

魚:アイナメソテー アメリケーヌソース

肉:シャラン産鴨ロースト

チーズ:パルミジャーノ

ハーブティ

G.Champagne  Royer

G.白  Pouilly Fume 2017 (Serge Dagueneau), Chassagne Montrachet 2015 (R.Michel Couaux), Moret St.Denis En La ruc de Vergy 2005 (D. Bruno Clair)

G.赤 Morei teroldego 2011 (Foradori), Ch. Nenin 2007 Pomerol, Moret-St. Denis 1er cru Aux Charmes (D. Pierre Amiot) , Vitovska Zidarich 2015 Friuli Venezia Giulia

日本酒: 小島屋 #01 Cedur 無題、A Fruge No.1 (千葉木戸泉)

 

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