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2020/06/24

ばんばん!ふれんち(其の五百一)

Th

1966年創業、かつては数寄屋橋銀座ソニービルにあったフランス料理店 マキシムドパリ。2015年に閉店してしまいましたが、総支配人だった田中さん、元キッチンスタッフが集まり、クローズドな会を開催しているのが銀座SIXザ・グラン銀座。あの料理、内装、カウンター、サービスを回想、、、時間によって深みが増していたあんなゴージャスな空間、現代ではありませんでしたね。社交が重要なオトナの空間がなくなって久しい、クラシックな料理とデゼールに想いを馳せました。お元気な田中さんの流麗なサービスにため息、、、、メートルドテルの存在感、重要です!
G.champagne Bollinger NV
G.blanc Puligny Montrachet Le trezin 2017 (D.Laue)
G.rouge Ch.Lynch Moussa 2007

雲丹とサーモンタルタルパイ
海老とクレソンサラダ いちごソース
冷製グリンピーススープ コンソメジュレ
鮑蒸し焼き グリーンアスパラキャビアソース
仔羊背肉ロースト
チェリーフランベ バニラアイス
プティフール (ショコラ、ピスタチオマカロン、カヌレ)
紅茶

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