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2020/11/27

ばんばん!ふれんち(其の五百十七)

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アルゴリズム 港区白金6-5-3
03-6277-2199

通りから少しひっこんだマンション1階、カウンター8席のお店。今年春の緊急事態宣言時は近隣のテイクアウト客に助けられたとのこと・・確かにこの周辺はちょっと駅からも離れ寂しいエリアだから、美食家たちはありがたいのでしょうね。
モダンアプローチかと思いきや、料理の手法はクラシックで内容充実。カンテサンスや銀座レカンにもいらっしゃった深谷シェフ、多皿な展開フレンチよりも内容がぎっちりで楽しめます。脂っぽくなりがちなフォアグラもさっぱりと仕上げていて好み。ワインもだし旨冷涼系、スマートです!

Henri Giraud Blanc de Craie
Silvaner 2019 Trocken Pfalz (Friedrich Becker)
Sancerre d'Antan 2018 (Henri Bourgeois)
More Saint Denis Clos Solon 2017 (D.Christophe Bryczer)
Meursault Les grands Charrons 2015 (D. Vincent Latour)
Hermitage Fanconnel 2014 (J.L Chave Selection)
Ch.Haut Batailly 2006 Pauillac

一口アミューズ(イベリコベジョータ、海老とセップ茸のタルト)
かわはぎとバターナッツクリーム クミン エシャロットソース
伝助穴子2種(フリット、素焼き)+黒トリュフ、ニョッキ 粒マスタードソース
フォアグラロースト ポテトピュレ ロゼール
熟成クエ グリル 
鹿児島鴨ロースト まいたけと熟成梅ソース
猪煮込み サルミソース+白トリュフ
口なおし tea
焼きなすソルベ
黒糖プチシュー
紅茶 

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